第一次整的饅頭

今日送完她們返學後開始做，十分容易，但.....十分肉酸外表，同有點硬，有很大的改善空間，蒸前蒸後好大分別。

 

 

食譜改編自：((肥丁))

黑饅頭材料：(份量 8 個)

中筋麵粉： 250 g

黑糖 ： 45 g

清水： 160 g (喜歡綿密的口感，自行提升了水量，原為140 g)

酵母： 2.5 g (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)

油： 8 g

白饅頭：

中筋麵粉： 250 g

白砂糖： 12 g

清水： 140 g

酵母： 2.5 g (1/2 茶匙 + 1/4 茶匙)

油： 2.5 g

做法：

揉搓黑麵糰
1. 清水加入黑糖，煮溶黑糖即離火，待涼
2. 在大碗中加入中筋麵粉、酵母、放涼的黑糖水及油拌勻，搓揉至光滑，蓋上濕布室溫靜置 5 – 10 分鐘，即可整形

揉搓白麵糰
3. 酵母加入15ml 暖水拌勻，待發泡
4. 在大碗中加入中筋麵粉、糖、油、發泡酵母、暖水攪拌成麵糰，搓揉至光滑，蓋上濕布，靜置 5 -10 分鐘，整形


擀麵糰 (黑、白麵糰)

5. 用麵棍將麵糰分別壓成 70 x 25 cm 的長方形，三折重疊，麵糰成長方形
6. 再把麵糰均勻地擀成 45 x 25 cm的長方形，麵糰之間緊密黏合，沒有氣泡
7.用噴水壼在白麵糰上均勻噴少許水，在白麵糰上面舖上黑麵糰，這樣饅頭便是白色在外面，倒置亦可以，看你喜歡﹗在黑麵糰表面噴少許水
8. 在長方形「較長」的一邊，用麵棍檊薄一點，讓麵糰捲起來的時候容易黏合
9. 從麵糰的邊緣開始捲，捲起時要緊密，捲成圓柱體後，從麵糰中心向兩邊輕輕滾數下，讓麵糰粗細均等



分割、發酵

10. 去掉頭尾，切成8 段，在蒸籠上舖上焗爐紙或蒸布，每個之間最好有足夠的空位，以免麵糰黏在一起
11. 蓋上蒸籠蓋，放在溫暖的地方最後發酵 20 分鐘 （25~28°C)，冬天溫度低時，可放一碗熱水在蒸籠的底部，提升溫度。想饅頭表面光滑滑，蒸之前最好風乾一點，如果有氣泡，可用大頭針刺穿小泡

蒸熟
12. 冷熱水皆可蒸，水沸後開始 15 分鐘，饅頭表面如沒有光澤還未熟透，蓋上蓋子繼續蒸
13. 蒸好後不要立刻打開蓋子，先留一道小空隙待 5-10 分鐘才完全打開，饅頭不易長皺紋